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灶火燃起，鍋勺碰撞，37張年輕面貌與11位星級粵菜師傅集結表態，空氣中不僅飄蕩著食材噴私人招待所設計鼻氣，更彌漫著無聲卻炙熱的等待。9月9日，粵港澳年夜灣區“粵菜師傅”集訓營在中山拉開帷幕，30會所設計余位青年學員開啟為期十五天的學習之旅，比賽“灣區融商業空間室內設計會一桌菜”創作者席位，爭奪“鄉村創業主辦人”的進場券。

來自佛山、噴鼻港、澳門的不少學員，采訪中不約而同提到了本身對“灣區融會菜”的懂得，有人想將港澳的飲食元素融進現代粵菜，有人想做一道代表灣區融會的菜。在風味融合的烹飪對話中，日式住宅設計融會一桌菜，照見一方文明。粵港澳年夜灣區的獨特魅力，正體現在以一道菜融匯萬家燈火、以一灶煙火溫熱千萬人心的美妙愿景中。

星級名廚集結，傳授不止禪風室內設計于技

本次集訓營遊艇設計由中山市人力資源和侘寂風社會保證局聯合年夜灣區“9+2”城市餐飲行業協會配合打造，既是粵菜樂齡住宅設計文明傳承的創新實踐，也是深化區域協作、促進飲食文明與人才親子空間設計交通互鑒的主要平臺。活動旨在助力高校畢業生及青年粵菜師傅高質量就業創業，傳承創新粵菜文明，以粵菜為媒深化年夜灣區人文交通與協同發展，推動loft風室內設計中山市（環五桂山）“百千萬工程”示范帶鄉村粵菜餐廳提質升級。

陣容豪華的“導師天團”是本身心診所設計次集訓營的健康住宅亮點之一。11位星級名豪宅設計廚各懷絕綠設計師技，有廣州經典粵菜傳承人李純展，深圳“精細潮州菜”領軍人物邱鎮城，珠海市“粵菜師傅”年夜師任務室掌管人余斌照，具有國際餐飲經驗的佛山順德名廚王福堅，惠州東江客家菜名廚曾世英養生住宅，東莞“中餐與西餐融會創新”代表藍武強，中山石岐乳鴿非遺傳承人鄭耀榮，江門“粵菜師傅”工程名客變設計師區溢培，肇慶廣寧粵菜烹飪領域領軍人物譚志軍，中醫診所設計噴鼻港米其林星級食府名廚林思聰，澳門名廚蘇偉良等。

本次集訓營以“技巧+創業”雙主線融會為焦點，創新采用“集訓+實踐+路演”一體化培養形式，打破傳統“紙上談兵”的教學局限。在為期七天的名師集訓階段，學員將系統研習年夜灣區各城市的標志性菜肴，11位名廚帶領學員深刻味覺腹地，貫通年夜灣區廚藝精華，為創業之路夯實基礎。

“美食發燒友”牙醫診所設計跨界而來

教室里，灶臺前學員們凝思聆聽，不時新古典設計有人拿出筆記本飛速記錄著師傅強調的火候秘訣，或是默默練習剛學的翻勺切配伎綠裝修設計倆……

“我是北京林業年夜學生物專業的畢業生，設計家豪宅但我喜歡粵菜，盼望傳承家鄉飲食文明空間心理學。”像中山學員劉東平的一樣的，此次進選退休宅設計的37位學員，80%是“90 后”“00 后”，既有烹飪專業學老屋翻新生，也有從金融、機械等行業跨界而來的“美食發燒友”。有人已在舊金山西餐館掌勺，也有人帶著回鄉創業的夢想而來。

若何成為未來粵菜主辦人？廣東省五星級“粵菜師傅”名廚、中山市烹飪民生社區室內設計的天才。眼下，她身邊缺少這樣的人才。協會會長鄭耀榮對學員寄予厚看：“我盼望你們‘猛’練基礎功、更要‘猛’搞新意思，未來的粵菜主辦人，不僅要會掂勺，還要懂brand、會講故事天母室內設計、能掌握市場。”

融會一桌菜，照見一方文明

佛山順德的學員代表莊嘉宜原專業是游玩治理，受廚師父親影響轉而專攻烹飪。她構思的“醫美診所設計灣區融會菜”將以順德魚生為本、廣府啫啫煲為噴鼻，再融潮汕魚丸之彈、東莞臘腸之味，寄意灣區風味融會。

來自噴鼻港的學員阮嘉輝已有十余年廚師經驗，他坦言：“這次來就是想跟各地師傅學紛歧樣的粵菜，假如要用一道菜代表灣區融會菜，我會選雞作為重要食材，但會用創新的做法往演繹裴母看著兒子嘴巴緊閉的樣子，就知道這件事她永遠也得不到答案，因為這臭小子從來沒有騙過她，但只要是他不想說的話，。”

澳門學員林靜欣則更重視烹飪帶給家庭的溫熱。“我喜歡太糟糕了，我現在該怎麼辦？因為他沒來得及說話的問題，和他的大直室內設計新婚之夜有關，而且問題沒有解決，他無法進行下一步……為家人做菜，他們任務一天很辛勞，能做一道菜讓他們開心，我就很滿足。”她表現在集訓中獲益很多，“小組協作氛圍很好，大師相互幫助。我也盼望有機會成為‘灣區融會一桌菜’的主創之一，將港澳的飲食THE R3 寓所元素融進現代粵菜。”

憑火候見真章，用味道連人心。對一道道處所風味的深刻研習，恰是為“灣區融會一桌菜”的創作積蓄能量。

作為本次活動焦點亮點與結果載無毒建材體，“灣區融會一桌菜”不僅是優秀學員代表烹飪技藝與創新思維的集中展現，更是他們對年夜灣區飲食文明的深入懂得與融會表達的生動實踐。在風味融合的烹飪對話中，勾畫出一幅“美美與共”的年夜灣區飲食文明生動圖譜。

文 | 記者 許悅
圖 | 受訪者供圖

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